KORPUSY

Základem každého dortu je kvalitní korpus.
Připravuji nadýchané a vláčné korpusy z poctivých surovin, které skvěle ladí s krémy i náplněmi.
Každý korpus peču tak, aby byl chuťově vyvážený a dokonale držel tvar dortu.

Korpusy peču v těchto příchutích:

» piškot

» kakao

» mramor

» ořech

» kokos

» red velvet

KRÉMY


Máslové

Dorty plním nejčastěji tradičním máslovým krémem odlehčeným pudinkovou kaší.

Do krému dávám méně cukru.

Dorty plněné máslovým krémem jsou hutnější.

Máslový krém mohu ochutit jakoukoliv pastou z následujícího výběru:

» vanilka

» vanilka extra

» čokoláda

» káva

» karamel

» ořech vlašský

» ořech lískový

» banán

» lesní ovoce

» jahoda

» pomeranč

» malina

» višeň

» kokos

» pistácie

» borůvka

» citron

» limetka

» vaječný likér


Šlehačkové

Chcete krém svěžejší, lehčí, "žravější"?

To jsou krémy šlehačkové v kombinaci s mascarpone, tvarohem nebo řeckým jogurtem.

Druhy šlehačkových krémů:

» tvarohovo-šlehačkový

(ideální v kombinaci s kompotovanými broskvemi)

» šlehačkovo-jogurtový

(hodí se kombinovat s jakýmkoli ovocem)

» s mascarpone

(možno přidat čerstvé ovoce nebo ovocný rozvar)

» s mascarpone a bílou čokoládou

DORTOVÉ VKLADY

Váš dort mohu povýšit na skutečný gurmánský zážitek přidáním dortového vkladu. Jde o vrstvu dalších výrazných chutí, které dodají dortu hloubku, šťavnatost a jedinečný charakter. 

Můžete výbírat z těchto možností:

» čerstvé sezónní ovoce

» jemný ovocný rozvar

» marmeláda

» kompotované ovoce

» ovocné želé

» čokoládové ganache

» čokoládové ganache se sušenkovou drtí

SLOŽENÍ & ALERGENY 


Složení produktů


Dortový korpus: pšeničná mouka, vejce, cukr, kypřicí prášek (uhličitan sodný, difosforečnan sodný), puding s vanilkovou příchutí (kukuřičný škrob, aroma, barviva: kurkumin, karoten), kakaový prášek, vlašské ořechy.


Máslový krém: máslo 82%, mléko, cukr, vanilinový cukr, kukuřičný škrob, ochucovací pasty.


Šlehačkový krém s mascarpone: smetana 33%, mascarpone, ztužovač šlehačky (glukóza, modifikovaný škrob).


Tvarohovo-šlehačkový krém: tvaroh, smetana 33%, plátková želatina, cukr.


K promazání korpusů používám ovocnou "marmeládu" (směs ovocných dření, cukr, kyselina citronová, želírující látka)


Na výrobu figurek používám pravý marcipán, k potahování dortů pak fondánovou hmotu "Pasta dama stella".


Pro barvení potahovacích hmot a figurek, používám potravinářské barvy - gelové, práškové a tekuté.


Upozornění na barviva:

AZO barviva jsou nejpočetnější a nejdůležitější skupinou organických barviv, zahrnující všechny odstíny od žluté do černé. V potravinářství jsou běžně používána, z nařízení EP a R (ES) č.1333/2008 vyplývá povinnost uvést na výrobek označení:

» Název nebo číslo E barviva/barviv: mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí.

» Jedná se o barviva: Žluť SY (E 110) Chinolinová žluťSY (E 104) Azorubin (E 122) Červeň allura (E 129) Tartrazin (E 102) Ponceau 4R (E 124).


Alergeny


Mé výrobky obsahují alergeny 1,3,5,6,7,8.



1. Obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich)

2. Korýši a výrobky nich

3. Vejce a výrobky z nich

4. Ryby a výrobky z nich

5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich

6. Sójové boby a výrobky z nich

7. Mléko a výrobky z něj

8. Skořápkové plody (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich)

9. Celer a výrobky z něj

10. Hořčice a výrobky z ní

11. Sezamová semena a výrobky z nich

12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg/kg nebo 10 mg/l, vyjádřeno jako celkový SO2

13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj

14. Měkkýši a výrobky z nich